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フランスの誇りパヴァイエ〜作り手の感性を刺激する〜

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Pavailler

パヴァイエ社は1946年に創設以来、フランス国内においてトップクラスのシェアを誇るフランス有数の機械メーカーです。食の本場フランスで培ったその技術は伝統と新しさを兼ね備え、扱いやすく信頼性の高い製品を生み出しています。世界各国のベーカリー、洋菓子店、レストラン、ホテルなどの一流シェフ達に愛され続けています。パヴァイエは厳しいプロのニーズに応え、信頼性を勝ち取り常に一定した成果を出し続けております。

製品情報

  • サファイアオーブン
  • クオーツオーブン
  • トパースオーブン
  • ルビーオーブン
  • コンピネーションオーブン
  • オパールオーブン
  • サイクロサーミックオーブン
  • クリスタルロータリーラックオーブン
  • フェルメントルヴァンマシン
  • EURO2000Sモールダー
  • 分割機P20C<角型>
  • ディヴィトラッドDIVITRAD
  • スパイラルミキサーPSR
  • リターダルプルファー

サファイアオーブン

サファイアオーブン/Pavaille

待望のベーカリーオーブン新登場!

フランス国内のベーカリーで実用試験されて高い評価が得られたサファイアオーブンはパンの焼成とペーストリーの焼成用に設計されたコンパクトなオーブンです。
エレベーターを標準装備していますので、パン生地を挿入する時の重労働から解放されます。エレベーターは軽さと頑丈さの両方を兼ね備え、工夫に富んだ格納式スライド式排気フードによって上段まで容易に持ち上げる事が出来ます。

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クオーツオーブン

クオーツオーブン/Pavaille

シンプルスチームコンベクションオーブン新登場!

洋菓子店、ベーカリー、レストラン用の高性能小型スチームコンベクションオーブンです。シンプルで簡単な操作性です。
フレンチサイズ600x400の天板が5枚入ります(ピッチ75mm)
プリンやスフレチーズケーキは、スチーム焼成にした場合、従来の湯煎焼きに比べ、約3分の1の時間で焼き上がります。瓶の殺菌、コンフィチュール作り、蒸し物にもご使用頂けます。

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トパースオーブン

トパースオーブン/Pavaille

国内フランス菓子店シェアNo.1

パヴァイエ独自の特殊熱風ファンと密閉性の高い内部構造により、今までのコンベクションオーブンでは得られなかったしっとりとした商品を焼くことができます。また、従来のコンベクションオーブン特有の水分を飛ばしたパリッとした商品も難なく焼き上げ、オールマイティに活躍します。
そして何よりこのトパーズオーブンの最大の特徴は、焼きムラが非常に少ないということです。特殊熱風ファンにより隅々にまでまんべんなく熱風が行き渡り、均一に焼き上げます。近年定番化しつつあるマカロンや焼きムラを嫌う商品に高いパフォーマンスを発揮します。

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ルビーオーブン

ルビーオーブン/Pavaille

高性能デッキオーブン

フランス菓子からフランスパンまで1台でカバーできる多目的オーブンです。風を嫌うスフレや厚焼きのスポンジ等に最適です。蓄熱効果の高い石床を採用、遠赤外線効果で火が穏やかで、ハード系のパンも窯伸びのある風味豊かな焼き上がりとなります。
生地を入れた時の温度の下降が少なく、すぐに設定温度に復帰するのが特徴です。
各段独立したコンポーネントタイプのため、搬入口が狭くてもラクラク搬入できます。

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コンビネーションオーブン

コンビネーションオーブン/Pavaille

好みの組合せが可能

トパーズオーブンとルビーオーブンを組合わせた多機能オーブンです。それぞれのオーブンの特徴を生かした商品作りが出来、豊富な組合せから選べるので、そのお店の商品構成にあった組合せが可能です。また、設置スペースもとらないので厨房を有効に使えます。 
今まで固定窯のみをご使用されていたお客様も同じ設置スペースでコンベクションという選択肢が広がります。

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オパールオーブン

オパールオーブン/Pavaille

ハード系パンに最適な省エネ型オーブン

石床の奥行があるので熱が逃げ難く、同じ焼成面積でも電気容量が少なくて済みます。その上、パヴァイエ独自のエコノマイザー使用により、電気容量が1段分少なく電気の基本料金を抑えることが出来ます。バゲットなどをたくさん焼く場合には威力を発揮します。格段独立しているので、多品種を一度に焼くことが出来ます。

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サイクロサーミックオーブン

サイクロサーミックオーブン/Pavaille

熱風対流式ガス仕様のオーブン

オパールオーブンと似ていますが熱源がガスバーナー仕様です。
パヴァイエとフランスガスが共同開発したミシガンバーナーはシンプルな構造ですので、故障が殆どなく、安全で、燃費が良く電気オーブンに比較してランニングコストが安く済みます。電気オーブンと比較してヒーターがないのでパンが乾燥し難い特性を有しています。
各段同じ温度ですので、ハード系のパンを一度に沢山焼く工場に適しています。

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クリスタルロータリーラックオーブン

クリスタルロータリーラックオーブン/Pavaille

回転式ラックオーブン

パヴァイエパテントのダンパー排気システムは、ドア開閉時に厨房内に流れ出る熱や煙を最小限に食い止めます。特に夏場の厨房の温度上昇を抑え、エアコンの効く快適な作業環境を実現します。
ドアを開けるとスロープが上がり、ドアを閉める時はスロープが下がる機構ですので、ラックの出し入れが大変スムーズです。床に断熱が施されているので、熱のロスや焼きムラ防止効果があります。ラック全体の焼きムラが殆どないので白いマカロンなどを大量に焼くのに威力を発揮します。

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フェルメントルヴァンマシン

フェルメントルヴァンマシン/Pavaille

天然酵母種製造機

トラディショナルな製法を目指して、本場フランスで最初に開発された全自動フェルメントルヴァンマシンです。自家製のいろいろな種類のオリジナルルヴァン・リキッドを造ることが出来ます。ハード系のパン、食パン、菓子パン、ペーストリーなどあらゆる種類のパンに利用することにより、イースト臭のない風味豊かな日持ちの良いパンを作ること来ます。
操作が簡単で使い易く、掃除も簡単で安全衛生面を重視した設計です。

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EURO2000Sモールダー

EURO2000Sモールダー/Pavaille

フランスパン生地成形の定番モールダー

高齢化社会の中で、胃に負担がかからず安心して食べられるフランスパンの需要は今後ますます増えて来るものと思われます。
その技術を要するフランスパンの成形にお役に立つのがこの成形機です。
2本の太いメインローラーと1本の補助ローラーの作用により生地の展圧・ガス抜きが確実に出来、フェルトベルトでやさしく生地を傷めるこのなく、きれいに成形します。

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分割機P20C<角型>

分割機P20C<角型>/Pavaille

生地の計量と分割をまとめて一気に分割

パヴァイエ社の新型分割機です。
フランスパンや食パンなど生地を傷めないで正確に分割出来ます。
蓋を開けて大分割した生地を投入し、蓋を閉めてロック、あとはレバースイッチを押すだけ- - - -
一度に20個の生地が正確に分割されます。アタッチメント(オプション)を使用すれば、40個の生地が分割されます。角型なので分割後の成形もスムーズに行えます。

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ディヴィトラッドDIVITRAD

ディヴィトラッドDIVITRAD/Pavaille

トラディショナルバゲットを作るための新製品

お店の販売量を見ながら、パンが少なくなって来たら冷蔵庫の中で長時間低温発酵させている生地を取り出して、このディヴィトラッドで生地を分割します。成形も同時にされるのでそのままオーブンに入れて焼成が出来、販売量に合った焼成が可能です。
見込み生産からロスのない生産へのシフトが出来、いつも焼き立てのパンをお店に並べることが出来ます。通常のP20C分割機としても使用出来、一台二役をこなします。易しい操作方法と人間工学に基づいた設計がされています。

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スパイラルミキサーPSR

スパイラルミキサーPSR/Pavailler

ディビトラッド分割機の吸水の多い生地を作るのに最適なミキサーです。
センターコラムがあるので、生地に無理が掛からず、生地の温度上昇を防ぎます。頑丈なフレーム構造にスパイラル用とボール用の2台のモーターが備えられています。
遺物の混入や粉の飛散を防ぐボールカバーには、追加の材料投入口が付いています。プログラムが出来るタッチパネル方式の使い易い操作盤です。

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リターダープルファー

リターダープルファー/Pavailler

■AFBタイプは400x800、600x800、460x800のトレイ、グリッド、メッシュ用リターダーホイロです。
■AFBタイプは次の種類あります。
・1ドア、1室の4機種: AFB48、468、68、68x2(観音開きドア)
・2ドア、2室の3機種: AFB48 2C、468 2C、68 2C
・5スイングドア、1室の4機種: AFBP48、468、68、68x2
■標準仕様で電子センサー式加湿装置が備わっています。
■パネル仕様:45kg/m3のウレタンフォーム、60mm厚、食品に安心なPVC塗装
通常組み立てた状態で納入されます。 分解納入も可能(オプション)
■標準ドア:ヒンジ右側 (ヒンジ左側オプション)

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